Forleden blev min veninde færdig med sin uddannelse og fortjente derfor en kage. Hun skal giftes til sommer og kagen var derfor også en god anledning til at afprøve forskellige smagssammensætninger og farvekombinationer til bryllupskagen.
Kagen blev en chokoladekage med citronmousse og friske hindbær, overtrukket og pyntet med fondant.
Fondant er en slags sukkermasse man bruger enten til at overtrække kager eller lave pynt med. Det fungerer ligesom marcipan og kan formes helt som man vil. Fordelen ved fondant i forhold til marcipan er, at det er hvidt, hvilket vil sige, at det er nemt at farve lige præcis den farve, man gerne vil have. Fondant farves primært med de såkaldte pastafarver, som ikke er så flydende som de almindelige frugtfarver, man køber i supermarkeder. Jeg bruger oftest Wiltons fondant, som jeg er meget tilfreds med.
Først skal der bages en kage. Kagen skal være høj nok til, at kunne deles i flere bunde, ellers skal der bages flere kager som kan lægges ovenpå hinanden. Jeg bagte to chokoladekager med en højde på ca. 2,5 cm.
Herefter skal fyldet laves. Jeg valgte at lave en citronmousse, der består af pisket fløde blandet med citronsaft, vaniljekorn og smeltet husblas.
Placer kagen på et kagefad og smør citronmoussen på i et tykt lag.
Læg herefter friske (og skyllede!) hindbær oven på. Læg den næste bund på, og du har en chokoladekage lagt sammen med fyld. Du kan enten vælge at have ét lag fyld, eller flere lag, det er en smagssag. Herefter kan du med fordel sætte kagen i køleskabet et par timer så moussen stivner, før den overtrækkes med fondant.
Kagen smøres herefter op med almindelig vanille buttercream, ved hjælp af en spatel, for at holde på fyldet.
TIP: for at få en helt glat overflade kan man dyppe spatlen i en smule varmt vand!
Fondanten rulles ud og kagen overtrækkes.
Nu kan du pynte kagen som du vil – det er kun fantasien der sætter grænsen!
Her er bogstaver og blomster lavet af fondant. Jeg har brugt PME udstikker til blomsterne og Clikstix udstikker til bogstaverne. Borten og de små prikker i blomsterne er lavet af Royal Icing (RI). RI kan med fordel bruges til borter eller som lim til pynt, da det tørrer og bliver meget stift, og dermed ikke mister sin form.
- ¼ liter piskefløde
- Korn fra ½ stang vanille
- 2 spsk flormelis
- 4-5 tsk citronsaft
- 1 blad husblas
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Pisk fløden let og tilsæt vanille, flormelis og citronsaft.
- Smelt husblassen over vandbad med det vand, der hænger ved når husblassen tages op af det kolde vand.
- Bland lidt af flødeskumsblandingen i husblassen og kom denne blanding i resten af flødeskumsblandingen. Husk at rør rundt hele tiden, så husblassen ikke trævler.